Macération Carbonique, was ist das?

Die Macération Carbonique, oder auch Kohlensäuregärunggenannt, ist vermutlich das älteste Verfahren zur Rotweinbereitung überhaupt. Bereits vor tausenden von Jahren wurden gesunde und unversehrte(!) Trauben in großegeschlossene Behälter geben und sich selbst überlassen. Die Macération Carbonique, ist also eine Weinherstellungstechnik, bei der ganze Trauben unter CO₂-Atmosphäre vergoren werden.

In ihrer heutigen modifizierten Form wurde sie im Jahre 1934 in Frankreich eher zufällig entdeckt, als Wissenschaftler untersuchten, wie lange Tafeltrauben frisch gehalten werden können. Die Trauben wurden dabei unter der oben genannten CO₂- Atmosphäre bei Temperaturen um 0 °C aufbewahrt. Nach zwei Monaten fingen die Trauben trotzdem an zu gären. Der Einfluss auf Aroma und Geschmack ist enorm. Leider aber auch mit hohem Risiko behaftet, weshalb dieses Verfahren in der Praxis so gut wie keine Anwendung findet und meist von Spezialisten und Individualisten angewandt wird.

Seit zwei Jahrgängen beschäftige auch ich mich in kleinen Versuchsreihen, Trauben unter Kohlendioxidatmosphäre zu vergären und als Wein auszubauen. Die daraus resultierenden Weine waren von strahlender Intensität, ausgesprochen fruchtig und wiesen Fruchtaromen auf, die sich unter normalen Umständen nicht bilden oder zumindest nicht so stark hervortreten.

Hier werde Ihnen erzählen, wie unser Weißwein aus der roten Traube entstanden ist ... weiterlesen 

2017er FACIL, ein begnadeter Zungentänzer!

Wir haben den Wein für Sie unter bestmöglichen Bedingungen in unserem Flaschenlager reifen lassen. Nun, nach sieben Jahren, pünktlich zu Ostern 2024, ist er ein anschauliches Beispiel für das Alterungspotential unserer Rieslinge! Und vielleicht Motivation, selbst einmal einen kleinen Vorrat seines Lieblingswein anzulegen.

Die leichte Petrolnote in Verbindung mit weiteren Riesling-Komponenten finde ich wunderschön. Enorm wichtig finde ich, dass diese Komponenten nicht völlig hinten runterfallen dürfen. Reife, auch „edelfirn“ genannte Weine, sind Weine mit einem komplexen Bukett, einem komplexen Geschmack und einer immer präsenten, fruchtigen Säure und langem Abgang. Überwiegt die Petrolnote zu sehr würde ich nicht mehr von einem reifen Riesling , sondern eher von einem firnen Riesling sprechen. Hier lege ich den Unterschied zwischen reif und firn.

Solche Weine trinkt man nicht jeden Tag, mit Ausnahme von mir selber, sondern zu besonderen Gelegenheiten, zum Beispiel, wenn ein alter Weinfreund zu Besuch ist. Dann wird ein weiterer Bestandteil der Weinkultur erlebt, die Nostalgie!

Erstaunlicher Weißwein aus roten Trauben

Nach jahrelanger "Durststrecke" (2018) haben wir wieder einen vorzüglichen BLANC DE NOIR aus der Rebsorte Spätburgunder in die Flasche gebracht. Streng nach dem Motto "no chemicals" von Hand gelesen und schonend abgepresst.

Sicherlich fragen Sie sich, was das Besondere an einem Blanc de Noir ist. Es ist nicht nur ein weiterer Weißwein, denn schließlich ist ein Blanc de Noir ein weißer Wein, der aus roten Trauben gekeltert wurde. Seine Herstellung ist völlig anders!

Ich werde Ihnen erzählen, wie unser Weißwein aus der roten Traube entstanden ist ... weiterlesen 

Wir finden Gutscheine toll!

Weil die sich recht universell verschenken lassen – an den/die Liebste genauso wie an trinkfeste Geschäftspartner, oder die durstige Mutti.

Der Gutschein gilt für unser gesamtes Sortiment (incl. Ferienwohnungen) und kann im Weingut oder im Online-Shop eingelöst werden.

Barauszahlung ist nicht möglich.

Der Gutschein wird Ihnen (oder dem Beschenkten – wie Sie möchten!) nach der Bestellung auf dem Postweg, oder als PDF zugesandt.

Nach der Bestellung setzten wir uns mit Ihnen in Verbindung, um den Namen des Beschenkten einzutragen.

Die schnelle Alternative zum Pinot-X: ANNO-23 !!!

Fruchtiger, trockener Rotwein ohne Holzeinsatz. Die im Weinbrief genannte Teilfüllung zur Pinot-X Lücke.

Duft nachroten Beeren. Warme Frucht, etwas Würze. Leicht trocknendes Tanninen im Abgang. 

Restzucker: 7,8 g/l

Säure: 5,9 g/l

Alkohol: 12,5 %vol

Unser kleiner privater Saunabereich steht ab sofort zur Verfügung.

Unser kleiner Saunabereich, steht Ihnen ab sofort zur Verfügung! Wandern & Sauna, oder Radfahren & Sauna ist eine angenehme Kombination und hilft die müden Muskeln für den Abend wieder auf Vordermann zu bringen.Leider gibt es noch kein Heilmittel gegen den „Kater“, aber ein Saunagang hilft auch hier, den am Abend zuvor riskierten tiefen Blick ins Gläschen schneller zu verarbeiten.

Genießen Sie eine Auszeit nur für Sie, und ganz privat.