Unter der Bezeichnung Vinotheca-Sutoris (=lat. Weingut Schumacher) will ich einige sehr spezielle & sehr hochkarätige Qualitätsprodukte erzeugen, die aufzeigen sollen, zu welchen Spitzenleistungen unser Anbaugebiet fähig ist. Hier dürfen sich der Riesling und die roten Burgunder in einer nicht alltäglichen Art präsentieren. Zum Beispiel bauen wir seit 2001 auch einen Riesling im Barrique aus. Die Weine dieser Idee tragen allesamt Namen römischer Kaiser, mit denen ich Parallelen zu den Weinen ziehen will. PROBUS (der sog. „Weinkaiser“) zum Beispiel bedeutet „der Erprobte“, bzw. „der Bewährte“ nichts lag näher als einen nicht ganz trockenen Mosel-Riesling auf diesen Namen zu taufen.

Es gelten die Philosophien des kontrollierten Nichtstuns und die des völligen Vertrauens in alle natürlichen Prozesse, im Anbau, wie auch Weinbereitung. Für uns ist die oberste Priorität Sie und uns mit ausdrucksstarken Wein auf höchstem Niveau zu verwöhnen. Wir sind Experten für natürlichen Wein, spontan mit wilder Hefe vergoren! Alles ist ausgerichtet auf die Produktion fruchtiger, finessenreicher Weine mit subtiler Aromastruktur, die ihre Herkunft nicht leugnen. Das gilt auch für unseren Rotwein!
Ich bin ein großer Fan der Rebsorte Riesling und des roten Burgunder. Beide bauen wir in einer großen Varianz aus. Vor allem die Weinlage Neefer Frauenberg hat es mir angetan. Sie zählt für mich zu einer der besten Rieslinglagen im Moseltal. Hier konnten wir unsere Betriebsfläche in den letzten Jahren durch Zukauf und Pacht von zum Teil liegengebliebenen alten Brachen und deren Rekultivierung um ca. 1 ha vergrößern. Die Erhaltung dieser uralten Weinberge liegt mir besonders am Herzen. So haben wir ein Teil hiervon 2012 mit einem speziellen Spätburgunder Klonensatz, den ich mir eigens im Burgund besorgt habe, neu bepflanzt. Diese Auswahl an Reben liefert ein besonderes Aroma und genießt dort zurzeit allerhöchstes Ansehen. Ich bin gespannt, wie sich dieser südländische Klonensatz hier, in der für ihn unwirtlichen felsigen Welt, des Neefer Frauenbergs behauptet. Ich bin mir sicher, dass er das enorme Rotweinpotential der steilen Schieferlagen der Mosel eindrucksvoll demonstrieren wird. Zurzeit beschäftigt mich aber noch ein ganz anderes, spannendes Thema. Der Ausbau eines unfiltrierten, schwefelfreien Weißweins!

Hier das Resultat!

Die Macération Carbonique, oder auch Kohlensäuregärunggenannt, ist vermutlich das älteste Verfahren zur Rotweinbereitung überhaupt.Bereits vor tausenden von Jahren wurden gesunde und unversehrte(!) Trauben in großegeschlossene Behälter geben und sich selbst überlassen. Die Macération Carbonique,ist also eine Weinherstellungstechnik, bei der ganze Trauben unter CO2-Atmosphäre vergoren werden.
In ihrer heutigen modifizierten Form wurde sie im Jahre 1934 in Frankreich eher zufällig entdeckt, als Wissenschaftler untersuchten, wie lange Tafeltrauben frisch gehalten werden können. Die Traubenwurden dabei unter der oben genannten CO2- Atmosphäre bei Temperaturen um 0 °C aufbewahrt. Nach zwei Monaten fingen die Trauben trotzdem an zu gären. Der Einfluss auf Aroma und Geschmack sind enorm. Leider aber auch mit hohem Risiko hinsichtlich Verderbs und Essigsäure behaftet, weshalb dieses Verfahren in der Praxis so gut wie keine Anwendung findet und meist von Spezialisten und Individualisten angewandt wird.
Seit zwei Jahrgängen beschäftige auch ich mich in kleinen Versuchsreihen mit 100 L Behältern, Trauben unter Kohlendioxidatmosphäre zu vergären und als Wein auszubauen. Die daraus resultierenden Weine waren von strahlender Intensität, ausgesprochen fruchtig und wiesen Fruchtromen auf, die sich unter normalen Umständen nicht bilden oder zumindest nicht so starkhervortreten.

Erstaunlicher Weißwein aus roten Trauben
Nach Jahrelanger "Durststrecke" (2018) haben wir wieder einen vorzüglichen BLANC DE NOIR aus der Rebsorte Spätburgunder in die Flasche gebracht. Streng nach dem Motto "no chemicals" von Hand gelesen und schonend abgepresst.
Sicherlich fragen Sie sich, was das Besondere an einem Blanc de Noir ist. Es ist nicht nur ein weiterer Weißwein, denn schließlich ist ein Blanc de Noir ein weißer Wein, der aus roten Trauben gekeltert wurde. Seine Herstellung ist völlig anders!

Ich werde Ihnen erzählen, wie unser Weißwein aus der roten Trauben entstanden ist ... weiterlesen

Im deutschen Weingesetz ist Weinqualität untrennbar mit den sog. Öchslegraden verknüpft. Je höher die Oechsle, je höher der Zuckergehalt, desto besser die Weinqualität. Aber ist diese Logik wirklich richtig? Nur teilweise!

Was steckt eigentlich hinter dem Begriff Oechsle? Hier eine kurze Erläuterung:
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Der Pinot-X aus 2017: Aged-X !!!

Es hat etwas Selbstverständliches, dass man eine Flasche Wein zu dem Zeitpunkt öffnen möchte, zu dem sie den bestmöglichen Genuss bereithält. Die meisten unserer Weine werden eigentlich zu früh getrunken. Sie erreichen Ihren Höhepunkt erst nach 3 Jahren. Also Jahrgang +3 = optimale Trinkreife. Auf diesem, hohen  Niveau bleibt er dann  für weitere 3-4 Jahre.

Aged-X ist ein Pinot-X aus 2017! Wir haben den Wein für Sie unter bestmöglichen Bedingungen in unserem Flaschenlager reifen lassen. Nun, nach sechs Jahren ist er "on the Top" und ein anschuliches Beispiel für das Alterungspotential unserer Weine! Und vielleicht Motivation, selbst einmal einen kleinen Vorrat seines Lieblingswein anzulegen.

Duft nachroten Beeren und Tabak.  Warme Frucht undholzige Würze. Leicht trocknendes Tanninen im Abgang.

Restzucker: 1,8 g/l

Säure: 5,5g/l

Alkohol: 13,5 %vol

Jedes Jahr ist anders. Jeder Jahrgang schmeckt anders. Im Keller können wir nur das Aromapotential herausarbeiten, was die Reben im Weinberg auf felsiger Kulisse erschaffen. Es gilt die Jahrgangscharakteristik herauszuarbeiten, und gleichzeitig  den Wein mit unserer unverkennbaren „Signatur“ zu versehen.
Das beginnt mit einer schonenden Traubenverarbeitung unter Verzicht zerstörerischer Transportwerkzeuge, wie Traubenwagen oder Maischepumpen mit zerstörerischen, rotierenden Schnecken. Abgeladen wird von Hand über eine alte Traubenmühle. Pressen mit wenig Druck, viel Luftkontakt des Mostes, Klärung ausschließlich durch natürliche Sedimentation, Vergärung (seit 2007) nur mit wilden Hefen und der komplette Verzicht auf moderne Wunderwaffen der Kellertechnik, mit denen der Most im Flotationsverfahren geklärt, Wein mittels Umkehrosmose in seine Bestandteile zerlegt wird, um danach wieder „Marktgerecht“ zusammengesetzt zu werden. Verzicht auf moderne Hochleistungsfilteranlagen, jeglicher Schönungen und chemischer Entsäurungsmaßnahmen. Dafür lange Reifezeit und Ausbau auf der Hefe bis hin zur Sur-Lie. Hier lebt unsere Philosophie des absoluten Vertrauens in alle natürlichen Prozess und des kontrollierten Nichtstuns. Weißweine werden bis auf eine Ausnahme (GRATIANUS) reduktiv im gekühlten Edelstahlbehälter ausgebaut. Rotweine reifen nach der traditionellen Maischegärung oxidativ in kleinen Holzfässern (Barriquefässern).

Neefer Frauenberg
Meine Lieblingslage! Es ist eine der besten Weinlagen der Mosel. Dennoch ist er wegen seiner geringen Größe von nur ca. 10 ha nicht sonderlich bekannt. Er hat für unsere Breiten eine optimale Ausrichtung nach Süd-Südwest. Die Reben wachsen auf verwitterten Grauwacke Schiefer mit sehr guter Nähstoff- und Humusversorgung. Die daraus resultierende, für Schiefer ungewöhnlich hohe, wasserhaltende Kraft des Bodens ist besonders in sehr heißen und trockenen „Jahrhundertjahrgängen“ von immenser qualitativer Bedeutung: Denn gerät die Rebe in Wasserstress, geht das immer auf Kosten der Früchte, weil sie selbst überleben will. Das Ergebnis sind dann nur mittlere Qualitäten, hier aber nicht!
Wir haben alte, liegengebliebene Rebflächen entbuscht und die uralten Weinstöcke wieder rekultiviert. Hier stehen unsere ältesten Reben. Wie alt, das weiß keiner so genau, auf alle Fälle noch aus der Zeit vor der Reblaus (1907 an der Mosel). Man erkennt dies daran, dass hier noch alte wurzelechte Stöcke stehen. Ihr Anbau wurde im Zuge der Reblaus Bekämpfung verboten und durch sog. Pfropfreben ersetzt.  Hier wachsen besonders Terroir geprägte Riesling Weine für allerhöchste Ansprüche und dem subtilen Aromapotential was wir alle schätzen und lieben!

Der Platzhirsch unter den Weißweinen und oft als "Königin des Weißweins" bezeichnet ...

Ostern und Wein sind seit eh und je traditionell miteinander verbunden. Fast überall auf der Welt gehört daher Wein zum Ostergericht.

Hier meine Ideen!

Ein überragender Wein gehört zu Weihnachten wie der Weihnachtsbaum.
Einfach ein Muss.

Der Sommer kommt, daher hier noch schnell ein paar Tipps zur optimalen Trinktemperatur von Wein. Es gilt:
Hohe Temperaturen reduzieren das Empfinden von Frucht, Säure und Gerbstoff.
Niedere Temperaturen erhöhen die Empfindung von Frucht, Säure und Gerbsäure(!).
Dies ist der Grund warum Rotweine eher etwas wärmer getrunken werden sollten. Denn Sie enthalten einen höheren Anteil an Gerbsäure die bei zu niedrigen Temperaturen bitter und gallig wirkt.  

Es ist ein Riesling gemacht wie im damals, als man noch keine Filtermethoden und keinen Schwefelzusatz kannte.
Es ist ein Riesling unfiltriert und ohne Schwefel!
Unser Urahn ist der radikale Antipart zum modern hergestellten Wein.
Er ist die Antwort auf die industrielle, uniformierte und globalisierte Weinwelt.
Der Urahn versucht dem Wein wieder Authentizität zu geben und blickt tief in die Vergangenheit.
Er grenzt sich rigoros von gewöhnlichen Strömungen ab und polarisiert.
Es ist ein Wein der sensorisch wie auch optisch völlig vom heutigen gängigen Standard abweicht.
"Wie wohl damals der Wein schmeckte?". Die Antwort könnte nun unser "Urahn" liefern.
Der Wein ist das Resultat eines spannenden Unterfangens, inspiriert durch eben diese Frage!
 Ich bin gespannt wie Sie den Wein empfinden und bewerten und wünsche eine spannende Probe!

Die wichtigsten deutschen Weinführer empfehlen unseren Wein!

Umweltschonender Steil- & Steilstlagenweinbau:
Unser Weingut erhält für seine Leistungen in den Agrarumwelt- und Klimamaßnahmen:
"Umweltschonender Steil- und Steilstlagenweinbau" einen Ausgleich durch den Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums (ELER). Hier investiert Europa in die ländlichen Gebiete im Rahmen des Rheinland-Pfälzischen Entwicklungsprogramms Umweltmaßnahmen, Ländliche Entwicklung, Landwirtschaft, Ernährung“ (EULLE). Mitfinanziert durch das Land Rheinland-Pfalz.